¿Te imaginabas que era este plato? No importa si hace calor, si hay poco tiempo o si cada familia le pone su toque: aparece siempre. Y aparece porque es práctica, económica, rinde, gusta y acompaña todo.
Gastronomía09 de diciembre de 2025
Vaneloga
Cuando llega diciembre, Argentina se vuelve un gran ensayo colectivo: cierres de año, brindis improvisados, encuentros familiares, trabajo, amigos, la escuela y los infinitos “che, nos juntamos antes del 24”. Y en medio de ese torbellino, la cocina se vuelve minimalista: algo fresco, rápido y que guste a todos.
Acá va la historia, el porqué de su reinado y la receta infalible para que quede como debe quedar.
Por qué la ensalada rusa es la más elegida en esta época
Porque rinde: con pocos ingredientes alimentás a mucha gente.
Porque refresca: diciembre argentino pide platos fríos.
Porque combina con todo: carnes, piononos, arrollados, asados, lo que venga.
Porque es económica: incluso con inflación, sigue siendo accesible.
Porque cada familia tiene su versión: con huevo, sin huevo, con manzana, con arvejas o sin arvejas por mandato familiar.
La receta clásica argentina
(la que se repite en miles de cocinas del país)
Ingredientes
4 papas medianas
3 zanahorias
1 taza de arvejas
3 huevos duros (opcional, pero en muchas casas es ley)
4 cucharadas colmadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza (opcional, toque moderno)
Sal y pimienta
Un chorrito de jugo de limón
Preparación paso a paso
Lavar, pelar y cortar
Cortá las papas y las zanahorias en cubos chicos y parejos. La prolijidad acá importa: si los cubos son del mismo tamaño, la ensalada queda mejor y se mezcla parejo.
Hervir por separado
Las papas por un lado, las zanahorias por el otro. Las arvejas, si son congeladas, entran al final un minuto en el agua. Si son de lata, no hace falta hervirlas.
Enfriar bien
Fundamental: no mezcles en caliente. La ensalada rusa se arma fría. Meté todo a la heladera un rato.
Huevo duro
Pelalos, cortalos en cubitos y sumalos a la mezcla si tu casa es “team huevo”.
Mezclar con mayonesa
Agregá la mayonesa, un toque de limón, sal y pimienta. Integrá con paciencia, sin pisar los cubos.
Reposar
Guardala en la heladera al menos una hora antes de servir. Ese rato hace magia: los sabores se acomodan y se vuelve más pareja.
El secreto que no falla
Cada familia tiene su mito. Te dejo uno que funciona siempre:
Un chorrito de limón y un toque mínimo de mostaza levantan la mayonesa sin cambiar la identidad del plato.
Silenciosa, fiel y siempre lista, espera en la heladera para recordar que, pese a todo, seguimos juntándonos alrededor de una mesa.
¿Por qué se llama “ensalada rusa”? La historia real detrás del nombre]
El nombre no nació en Argentina, pero acá encontró su hogar. La “ensalada rusa” viene de una tradición culinaria del siglo XIX atribuida al chef belga Lucien Olivier, que trabajaba en Moscú y creó una receta famosa en su restaurante Hermitage. Esa preparación llevaba ingredientes carísimos para la época: faisán, caviar, trufas, venado, pepinos, papas y una salsa secreta tipo mayonesa.
Con el tiempo, la receta se popularizó entre las familias rusas —ya sin los ingredientes lujosos— y empezó a circular por Europa bajo el nombre “Ensalada Olivier” o “Ensalada Rusa”, porque su versión casera se expandió desde Rusia hacia el resto del continente.
Cuando llegó a la Argentina, a principios del siglo XX, se adaptó al bolsillo y a la realidad local. Acá la transformamos en lo que hoy conocemos: papa, zanahoria, arvejas y mayonesa. Nada de faisán ni caviar, pero sí una identidad bien argentina.
Fuentes:
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