Vaneloga
Un plato tarda minutos en salir de la cocina, pero atrás hay meses de trabajo con un productor de mandioca, con un pescador del Paraná, con la memoria de una abuela que preparaba chuchoca. Eso es lo que se juega cada equipo que sube a competir al Torneo Federal de Chefs: no una receta, sino el argumento de por qué su provincia cocina distinto.
La ronda de San Juan ya definió a su representante. El restaurante Chuchoca, con la chef Gabriela Noroña y su ayudante Facundo Espejo, se impuso en el festival S.A.B.O.R. Sanjuanino con una propuesta que no necesitó importar nada: la identidad cuyana alcanzó y sobró. En Puerto Iguazú, el jurado se rindió ante El Quincho del Tío Querido: Esteban Paredes y Cristian Nahuel Carballo construyeron su "Esencia Misionera" con surubí, mandioca y rosella, ingredientes que rara vez pisan una carta porteña y que ahí funcionaron como carta de presentación.
Foto: Puerto Iguazú | Platos participantes del Torneo Federal de Chefs.
Santa Fe subió la vara con dos finalistas. Taberna San Juan ganó con "Confluencia", un cruce de surubí y bondiola que lee el litoral de punta a punta. El Pullman Hotel se llevó el segundo puesto con "Sinfonía del Paraná", un plato de bife ancho sous vide, pesca local, croqueta de choclo ahumado con romero, cremoso de coliflor y demiglace de algarroba, que mete al monte santiagueño a dialogar con el río.
Estas tres ciudades se suman a un recorrido que ya pasó por Tandil, Concordia, El Calafate, Junín, Río Cuarto, Jujuy, Salta, Mendoza, Mar del Plata y Bariloche. El torneo todavía tiene siete paradas confirmadas: CABA el 16 de julio, Chaco el 22, Córdoba el 4 de agosto, Catamarca el 6, San Luis el 8, Trelew el 12 y Paraná el 15.
Foto: Salta | Tradición, identidad y sabores regionales en competencia.
Lo que empezó como una búsqueda de talento terminó siendo un mapa de lo que cada provincia tiene para decir con lo que produce. El torneo no premia solamente técnica de cocina: pone en discusión qué lugar ocupa el ingrediente regional frente a la lógica de menú estandarizado que domina buena parte de la industria gastronómica argentina. Un pescado de río, un tubérculo del norte o una legumbre del NOA compitiendo de igual a igual contra el vacío de cualquier salón porteño es, en sí, una declaración sobre el trabajo y la producción del interior.
Foto: Santa Fe | El plato ganador del Torneo Federal de Chefs.
La Gran Final llegará con los ganadores de cada región puestos frente a un jurado exigente, en el marco de Hotelga 2026, la feria que organizan FEHGRA, AHT y Messe Frankfurt Argentina en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, del 2 al 4 de septiembre. Ahí se sabrá qué provincia logró contar mejor su propia historia en un plato. Hasta entonces, el país sigue probando qué sabor tiene cada uno de sus rincones.
Fuentes: Comunicado de prensa del Torneo Federal de Chefs / Hotelga 2026, www.hotelga.com.ar
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