Si vas a sumar yogur a tu mesa, elegí natural, sin azúcar, con cultivos vivos. Leé la etiqueta, ajustá la versión a tu necesidad (entero, descremado, deslactosado) y usalo como base real de desayuno o merienda. Podés hacerlo en casa con dos pasos claros y, si preferís comprar, en góndola tenés opciones nobles. Lo demás es ruido.
Gastronomía03 de septiembre de 2025
Vaneloga
Yogur natural: ¿un hábito saludable?
El yogur natural es leche fermentada con cultivos vivos que transforman la lactosa y le dan su textura espesa y su acidez característica. ¿Sirve? Sí, en población sana es recomendable a diario: aporta proteínas completas, calcio, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B. Una porción de ~200 g puede cubrir cerca de un tercio del calcio diario y entregar 8–10 g de proteína.
Muchas versiones vienen enriquecidas con vitamina D. Además, al ser un alimento fermentado, lleva bacterias beneficiosas (probióticos) que mejoran la salud digestiva, ayudan al equilibrio de la microbiota y pueden bajar la frecuencia de molestias intestinales.
También hay evidencia de asociación con mejor calidad de dieta, menor grasa abdominal y, en el marco de una alimentación equilibrada, perfiles lipídicos más favorables. El yogur griego, por estar concentrado, suma más proteína y suele ser aún más saciante.
¿Todos los días? Sí: 1–2 porciones diarias encajan bien en una dieta variada. En Argentina, los lácteos fermentados figuran entre los recomendados cotidianos por su densidad nutricional.
Cuándo sí, cuándo no: precauciones claras
Azúcar agregada: el problema no es el yogur, sino los agregados. Muchos saborizados o “light” traen azúcares, jarabes y aditivos que desdibujan los beneficios. Si te pasás de azúcar, suben triglicéridos y presión, y se pierde el punto del probiótico. Elegí natural sin azúcar y, si necesitás dulzor, sumalo vos con fruta o una pizca de miel.
Intolerancia a la lactosa: el yogur tiene menos lactosa que la leche y suele tolerarse mejor, sobre todo con cultivos vivos. Si tu intolerancia es marcada, buscá versiones deslactosadas o con reducción de lactosa.
Alergia a proteína de leche: acá no hay vueltas: evitá yogur y lácteos. Podés usar alternativas vegetales, sabiendo que no son equivalentes nutricionalmente.
Grasa entera vs. descremado: el entero (~3–4% de grasa) suele saciar más. Si tenés indicación médica de reducir grasas saturadas, elegí descremado, siempre sin azúcar. La preferencia final es personal y clínica.
Exceso: desplazar otros alimentos tampoco suma. Con 1–2 potes por día estás bien.
Marcas en Argentina: comparación en texto, sin marketing
Si vas a comprar, buscá lista corta de ingredientes y “cultivos vivos”. Natural, sin azúcar agregada, sin saborizantes. En el mercado local tenés:
La Serenísima Yogurísimo Natural sin azúcar (Danone): entero, sin azúcar, con lactosa reducida. Textura cremosa y fortificado con vitaminas y cultivos; usa almidón y gelatina como estabilizantes.
Hay versión descremada bajo “Ser”.
Ser Batido Natural (sin endulzar): parcialmente descremado, 0% grasas, sin azúcar ni edulcorantes. Textura batida (menos firme), con cultivos activos y vitaminas; también recurre a espesantes lácteos/almidón.
Tregar Natural sin azúcar: entero, sin colorantes, ni conservantes, ni espesantes; fórmula simple de leche + fermentos. Sabor lácteo bien limpio; formato individual y familiar.
Adele (Yogurade) Entero Natural: entero, alto en proteína (≈10 g por 150 g) gracias a sólidos lácteos; sin azúcar agregada. Agrega fibra prebiótica. Perfil pensado para saciedad.
Dahi Natural Firme (sin azúcar): línea firme estilo casero; versiones entera y descremada, y opción deslactosada. Perfil artesanal; distribución más acotada.
Familia Beaudroit Natural (artesanal): entero o descremado, sin aditivos, en frasco de vidrio. Vida útil corta por su elaboración simple; sabor muy fresco.
Kay – Yogur griego artesanal: parcialmente descremado, colado (más proteína, menos lactosa), sin aditivos ni féculas. Muy denso, gourmet; tandas chicas y conservación corta.
industriales grandes suelen añadir espesantes y fortificar; las artesanales priorizan leche + fermentos.
Calidad nutricional buena en ambos casos si evitás azúcares.
Elegí según tu necesidad: entero vs. descremado, con o sin lactosa, y siempre sin azúcar.
Cómo hacerlo en casa: simple y a tu gusto
Vas a necesitar (rinde ~1 litro):
1 litro de leche (entera = más cremoso; descremada = más liviano).
2 cucharadas de yogur natural con cultivos vivos (tu iniciador).
Opcional: 2 cdas. de leche en polvo para sumar cuerpo; esencia de vainilla o mínima miel si buscás toque postre.
Pasos:
Calentá la leche hasta ~85 °C (casi hervor).
Enfriá a ~45 °C (caliente al tacto, no quema).
Inoculá: mezclá el yogur con un poco de leche tibia y volcá al resto.
Integrá bien (acá podés sumar leche en polvo).
Incubá a 40–45 °C durante 6–10 h sin mover (yogurtera, horno apagado con luz, o envuelto).
Más horas = más ácido y firme.
Cortá fermentación: a heladera 2 h. Dura ~7 días. Guardá una porción para tu próxima tanda.
Variantes útiles
Firme: fermentá directo en frascos y no los muevas.
Batido: fermentá en olla y batí suave al final para fluidez.
Estilo griego: colalo en tela en heladera 2–8 h; queda denso, proteico y con muy poca lactosa. Usá el suero para panes o licuados.
Con qué combinar (que sume de verdad)
Fruta fresca de estación: dulzor natural, fibra y antioxidantes (banana, manzana con canela, cítricos, frutos rojos, durazno, mango).
Cereales integrales: avena, granola casera, quinoa inflada, copos sin azúcar. Aportan saciedad y micronutrientes.
Frutos secos y semillas: nuez, almendra, maní natural; chía o lino (podés hidratarlas), girasol o calabaza. Grasas buenas, minerales y crocante.
Toques simples: una pizca de miel, canela o cacao amargo; coco rallado; una cucharada de manteca de maní o almendras.
Salado también vale: tzatziki (pepino, ajo, menta), o dip con hierbas y limón para verduras.
Para cerrar, sin vueltas
Hacer tu propio yogur tiene un beneficio clave: controlás todo. La leche que usás, la acidez, la textura, si le ponés o no leche en polvo, si lo endulzás o lo dejás bien natural. Cero conservantes, cero azúcar escondida y un costo más bajo por porción. Además, podés ajustar el proceso a tu gusto: menos horas si querés suave, más si te gusta más ácido; colado si preferís estilo griego.
Ahora, respeto total por las marcas: hay buenas opciones en góndola y resuelven. Pero no te creas todo lo que dice el frente del envase. Leé la etiqueta: pocos ingredientes, “cultivos vivos” y sin azúcar agregada. Si trae una lista larga de cosas raras, dejalo pasar.
Y lo más importante: cada cuerpo es distinto. Probá y escuchate. Si te da hinchazón, gases o malestar, bajá la cantidad, cambiá de versión (entero/descremado/deslactosado) o cortalo. Si tenés alergia a la proteína de leche, el yogur no va. Si tenés una condición médica, consultá. La regla es simple: elegí con la cabeza y con el cuerpo. Lo que te cae bien, queda. Lo que no, afuera.
Fuentes:
Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), Min. de Salud – capítulo lácteos y fermentados.
Fundación Española del Corazón – materiales sobre consumo de yogur y salud cardiovascular.
Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source: Yogurt.
CONICET – desarrollos en probióticos lácteos (cepa Lactobacillus rhamnosus CRL1505).
Infobae – notas de divulgación sobre yogur, nutrientes y consumo.
El Financiero (México) – contenido sobre azúcares añadidos en yogures y riesgos cardiometabólicos.
YogurSer (Danone/Ser) – fichas de producto sin azúcar y deslactosado.
Podés comentar la nota en: https://x.com/mirada_arg
Tan rico, es tan fácil, es tan económico, es tan bueno para la salud, es tan de todo. Solo hay que ponerse las pilas un día: te juntás con una amiga a la tarde, se arman varios frascos, se reparten, y así hay salud para todas las familias.
Una fiesta para la gastronomía y la hotelería: talento, innovación y pasión que nos llenan de orgullo. Y justito llega el finde largo de octubre, con toda esta data para vos.
De curiosidad de feria a protagonista de cocina, salud y belleza: la flor de Jamaica llegó desde el norte argentino para quedarse. Con su rojo intenso, su frescura y beneficios comprobados, pasó de ser un secreto de campo a una costumbre diaria que se comparte de boca en boca, como esos remedios y recetas que realmente funcionan.
Del demonio del colesterol al superalimento de moda, el huevo se ganó un lugar fijo en la heladera… y en el debate. ¿Cuántos se pueden comer por día? ¿Sirve realmente para bajar de peso o es otro verso disfrazado de dieta?
Tan rico, es tan fácil, es tan económico, es tan bueno para la salud, es tan de todo. Solo hay que ponerse las pilas un día: te juntás con una amiga a la tarde, se arman varios frascos, se reparten, y así hay salud para todas las familias.
Argentina produce litio pero no recicla sus baterías: el eslabón que falta para jugar en serio en la transición energética.
Si vas a sumar yogur a tu mesa, elegí natural, sin azúcar, con cultivos vivos. Leé la etiqueta, ajustá la versión a tu necesidad (entero, descremado, deslactosado) y usalo como base real de desayuno o merienda. Podés hacerlo en casa con dos pasos claros y, si preferís comprar, en góndola tenés opciones nobles. Lo demás es ruido.
Un equipo de investigadores en China logró que plantas comunes brillen en la oscuridad como lámparas vivas, sin cables, sin baterías y sin alterar su ADN. ¿Estamos ante un futuro de ciudades iluminadas por jardines y árboles?
Si el arte te mueve más que cualquier otra cosa, prestá atención: ARCA anunció la subasta electrónica de instrumentos musicales incautados por la Aduana. Guitarras, bajos, amplificadores y micrófonos saldrán a la venta el 18 de septiembre de 2025, a través del sitio del Banco Ciudad—cualquier persona interesada puede participar.
