Hoy comenzamos la ruta de la pizza a la piedra. Si quieres sumar tu pizzería o recomendar alguna que te encante, déjalo en los comentarios, en X mencionando a @mirada_arg o acá en la web al final de la nota. ¡Estamos en la búsqueda de la mejor receta! Te compartimos la nuestra y un mapa interactivo
Gastronomía19 de diciembre de 2024
Vaneloga
Desde Buenos Aires hasta las provincias más alejadas, te mostramos un mapa gastronómico con las mejores pizzerías de Argentina especializadas en pizza a la piedra.
Después de la encuesta realizada en X, sugerimos enfocarnos en este tema para profundizar y brindar más información relevante.
La pizza a la piedra es una pasión en Argentina. Su masa fina, cocinada al calor directo, y la calidad de sus ingredientes hacen de este plato una tradición que atraviesa todo el país. En esta guía, te llevamos a conocer las mejores pizzerías de cada provincia para que disfrutes de esta delicia en su máxima expresión.
Pizzerías destacadas en cada región de Argentina:
1. Buenos Aires (Capital y AMBA):
Pizzería Albamonte : Calle Corrientes
El Imperio de la Pizza (Chacarita): Tradición porteña en su máxima expresión.
La Americana (Once): Especialistas en empanadas y pizza a la piedra.
Pizzería San Paolo (Palermo): Una propuesta gourmet.
Siamo nel Forno (Palermo): Con fuerte influencia napolitana, cocción en horno de piedra.
Bar Nápoles (San Telmo): Pizzería con estilo retro y un ambiente único.
La Guitarrita (Palermo, Vicente López, y más): Un ícono porteño con masa fina y crocante.
2. Córdoba:
La Mundial (Córdoba Capital): Tradicional y deliciosa.
Don Luis (Villa Carlos Paz): Con horno de piedra y un sabor inigualable.
El Ruedo (Alta Gracia): Pizza artesanal con ingredientes de la región.
Pizzería San Juan (Córdoba Capital): Muy valorada por los locales.
3. Santa Fe:
Pizzería El Escudo (Rosario): Un clásico en el centro rosarino.
Pizza Piuma (Santa Fe Capital): Propuesta artesanal con enfoque en ingredientes frescos.
La Vendetta (Rosario): Opción innovadora con ingredientes de alta calidad.
4. Mendoza:
La Marchigiana (Mendoza Capital): Una mezcla perfecta entre la tradición italiana y mendocina.
Cibarius (San Rafael): Pizzas a la piedra acompañadas de vinos locales.
Pizzaiolo (Luján de Cuyo): Punto de encuentro para amantes de la pizza y el buen vino.
El Garage (Mendoza Capital): Gourmet con un toque local.
5. Patagonia (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego):
El Boliche de Alberto (Bariloche, Río Negro): Reconocida por su masa crocante y sabrosa.
La Toscana (Capital Neuquén): Un ícono de la pizza a la piedra en la Patagonia.
Pizza Patagonia (Puerto Madryn, Chubut): Acompañada de frutos de mar locales.
Pizzas de la Costa (Río Gallegos, Santa Cruz): Sabores locales con identidad sureña.
Antares Pizza (Ushuaia, Tierra del Fuego): Punto de referencia para los amantes de la pizza en el fin del mundo.
Orozo Pizza (San Martín de los Andes, Neuquén): Reconocida por su calidad y ambiente acogedor.
6. Norte Argentino (Salta, Jujuy, Tucumán, Santiago del Estero, Catamarca):
El Buen Gusto (Salta Capital): Pizza a la piedra con un toque norteño.
Pizza Norteña (San Salvador de Jujuy): Propuesta innovadora con ingredientes locales.
Pizza Zeta (San Miguel de Tucumán): Clásica y artesanal.
El Molino (Yerba Buena, Tucumán): Mezcla de tradición y modernidad.
Pizza Santiago (Santiago del Estero): Sabores auténticos y locales.
Pizza Delicia (San Fernando del Valle de Catamarca): Masa crocante y bien lograda.
7. Litoral (Entre Ríos, Corrientes, Misiones, Formosa):
Pizza Italia (Paraná, Entre Ríos): Clásica, sencilla y deliciosa.
La Regina (Corrientes Capital): Famosa por su pizza fina y crujiente.
Pizza del Parque (Posadas, Misiones): Fusión de sabores regionales.
El Rincón Italiano (Formosa Capital): Tradición italiana con un toque local.
8. Cuyo (San Juan, San Luis, Mendoza, La Rioja):
Pizzería del Sol (San Juan Capital): Ideal para maridar con los vinos de la región.
Pizza Riojana (La Rioja Capital): Ingredientes frescos y un toque local.
Focaccia (San Luis Capital): Especialistas en pizza artesanal a la piedra.
la Ruta de la Pizza a la Piedra incluye decenas de opciones imperdibles en todo el país. Desde íconos tradicionales hasta propuestas gourmet.
¿Te gustaría agregar alguna otra pizzería o incluir fotos/mapas interactivos? ¡Hacelo en los comentarios!
Receta de pizza a la piedra perfeccionada con técnicas y secretos .
Ingredientes (para 2 pizzas grandes):
Para la masa:
500 g de harina 000 (o 0000 si preferís una textura más suave).
325 ml de agua tibia.
10 g de sal (1 cucharada de té).
10 g de azúcar.
7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca).
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
300 g de tomates frescos o en lata (tipo perita o San Marzano si es posible).
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 ramita de albahaca fresca (opcional).
Para el topping:
300 g de mozzarella de buena calidad (idealmente fresca).
50 g de queso parmesano rallado (opcional, para un toque más intenso).
Ingredientes a elección: jamón, aceitunas, rúcula, champiñones, panceta o lo que prefieras.
Un chorrito de aceite de oliva extra virgen para terminar.
Preparación
1. Hacer la masa:
En un bowl grande, mezclá la harina y la sal.
En otro recipiente, disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Dejá reposar unos 5-10 minutos hasta que la mezcla haga espuma (esto activa la levadura).
Agregá la mezcla de levadura y el aceite de oliva a la harina.
Amasá durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está muy pegajosa, añadí un poco más de harina (pero con moderación).
Colocá la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubrí con un paño húmedo y dejá reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.
2. Preparar la salsa:
Si usás tomates frescos, pelalos y trituralos. Si usás enlatados, simplemente trituralos.
En una sartén, calentá el aceite de oliva y agregá el diente de ajo picado.
Añadí el tomate triturado, sal, azúcar y albahaca (si la usás). Cociná a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese un poco. Reservá.
3. Precalentar el horno (y la piedra):
Si tenés piedra para pizza, ponela en el horno y precalentá a la máxima temperatura (250-280°C) durante al menos 30 minutos. Esto simula la cocción de un horno a leña.
Si no tenés piedra, usá una bandeja de horno invertida precalentada.
4. Armar las pizzas:
Dividí la masa en dos partes. Enhariná una superficie y estirá cada bollo en un círculo fino (aproximadamente 3-5 mm de grosor).
Transferí la masa a una pala para pizza (o papel de horno para facilitar el traslado).
Cubrí con una fina capa de salsa de tomate, dejando un borde de 1 cm.
Distribuí la mozzarella y otros toppings a elección. Menos es más: no sobrecargues la pizza para que la masa quede bien cocida y crocante.
5. Cocinar:
Deslizá la pizza sobre la piedra o bandeja caliente. Cociná durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la base crocante.
Si querés un toque extra, en los últimos 2 minutos podés agregar rúcula fresca, un chorrito de aceite de oliva, o parmesano rallado.
Tips Especiales para la Pizza Perfecta
Masa: Dejá que la masa repose en frío (en la heladera) por 24 horas para desarrollar más sabor. Esto es un secreto de los pizzeros profesionales.
Horno: Usá la función grill durante los últimos 2 minutos para que el queso quede bien dorado.
Salsa: Siempre cociná la salsa para concentrar el sabor del tomate.
Piedra o bandeja caliente: Esto garantiza que la base quede súper crocante.
Aceite final: Un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir eleva el sabor de la pizza.
Esta receta combina lo mejor de la tradición italiana con la experiencia argentina. La clave está en respetar el tiempo de reposo de la masa y usar ingredientes de calidad. ¡Con esta receta, tu pizza será digna de una pizzería a la piedra! 🍕😋
Dejanos tu receta que la publicamos.
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