VanelogaEl pan sin gluten casero puede ser tan rico y esponjoso como el tradicional, solo hace falta la receta adecuada.
Pan de molde sin gluten casero
Esta receta logra un pan tierno, elástico y de gran sabor, que no se desmigaja fácilmente (celiacosargentina.org.ar). Además, hacerlo en casa resulta mucho más económico que comprar los panes industriales sin gluten (celiacos.org.ar).
Ingredientes
200 g de harina de trigo sarraceno
160 g de fécula de papa
140 g de harina de arroz
25 g de azúcar
10 g de sal
8 g de goma xantana
20 g de psyllium en polvo
8 g de levadura seca
10 g de polvo para hornear
460 ml de agua tibia
20 ml de aceite de oliva
(Todos los ingredientes deben ser certificados sin TACC)
Preparación
Mezclar los ingredientes secos (harinas, sal, azúcar, xantana, polvo de hornear).
Activar el psyllium con el agua tibia y dejar gelificar.
Integrar el gel con los secos y el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme y pegajosa (singlutenceliaquiasinlocura.com).
Colocar en molde y dejar levar tapado 90 minutos.
Hornear 35 minutos a 200 °C. Enfriar completamente antes de cortar.
Se puede congelar en rebanadas para conservar por semanas (celiacos.org.ar).
Pan nube (Cloud Bread)
Una opción sin harinas, baja en carbohidratos, muy esponjosa.
Ingredientes
3 huevos
3 cucharadas de queso crema
1/4 cdita. de polvo para hornear
Pizca de sal
(Opcional: limón o vinagre para estabilizar claras)
Preparación
Separar claras y yemas.
Batir claras con sal hasta punto merengue.
Mezclar yemas con queso y polvo de hornear.
Unir las dos mezclas con movimientos envolventes.
Formar discos en placa y hornear 25 minutos a 150 °C.
Se recomienda consumir en el día. Ideal como snack o base para toppings ligeros (dietdoctor.com, keto-recetas.com).
Focaccia sin gluten casera
Una opción salada, esponjosa y con sabor mediterráneo, perfecta para compartir.
Ingredientes
300 g de premezcla panificable sin gluten
250 ml de agua tibia
1 sobre de levadura seca (7 g)
1 cdita. de azúcar
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de sal
Romero, sal gruesa, tomates cherry o aceitunas (a gusto)
Preparación
Activar la levadura con agua tibia y azúcar (5 minutos).
Mezclar con la premezcla, aceite y sal. Amasar suave.
Colocar en una placa con aceite y dejar levar 1 hora.
Precalentar horno a 200 °C.
Hacer hendiduras con los dedos, agregar aceite por encima, sal gruesa, romero y toppings.
Hornear 25–30 minutos hasta dorar (recetassinlactosa.com, cocinasinfront.com).
Otras variantes fáciles
Chipá o pan de queso: con almidón de mandioca y queso (cocinafacil.com.ar)
Fainá: torta salada con harina de garbanzos (genovese.org)
Tener pan sin gluten fresco y sabroso en casa es posible, y no necesitás ser panadero profesional. Con estas recetas comprobadas y adaptadas al paladar rioplatense, vas a poder disfrutar pan de molde, focaccia, pan nube o chipá con tranquilidad. Todo sin TACC, sin vueltas, y con mucho sabor.
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