Desde las Altas Cumbres de Córdoba, Gaia Universidad Internacional de Permacultura trabaja en la restauración de un bosque nativo y cuenta cómo cambió, en más de tres décadas, el interés de quienes se acercan a la permacultura.
Sabores de la selva: una experiencia pop-up que transforma la gastronomía en Iguazú
Las experiencias gastronómicas pop-up llegan a la selva misionera de la mano de Naipí, el restaurante de Loi Suites Iguazú. En su segunda edición de Naipí Invita, Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Abrasado, recomendado por la Guía Michelin, presenta un menú de seis tiempos que reinterpreta ingredientes regionales a través de la cocina de autor armonizado con un maridaje exclusivo de Bodega Los Toneles.
VanelogaIguazú es un destino que suele descubrirse a través de sus paisajes, sus senderos y la inmensidad de las Cataratas. Existe otra manera de acercarse a su identidad: a través de los sabores.
La mandioca, la yerba mate, los productos de la tierra y las preparaciones tradicionales forman parte de una cultura gastronómica que también tiene mucho para contar.
En este escenario, Naipí, el restaurante de Loi Suites Iguazú, busca ampliar las formas de vivir la gastronomía en el destino a través de experiencias que combinan cocina de autor, productos regionales y nuevas miradas culinarias. Ubicado en plena selva subtropical de Iryapú, el espacio propone que el entorno natural y los sabores locales formen parte de una misma experiencia, tanto para quienes visitan Iguazú como para quienes viven en la región.
Una cocina que encuentra inspiración en el territorio
La propuesta adopta el formato pop-up, una modalidad gastronómica que transforma temporalmente un espacio a través de la mirada de un chef invitado. A diferencia de una carta tradicional, estas experiencias se construyen alrededor de un menú especialmente diseñado para la ocasión, donde cada plato forma parte de un recorrido y la cocina se convierte en una oportunidad para descubrir nuevos sabores, técnicas y combinaciones generando nuevas oportunidades de encuentro entre cocineros y comensales.
En esta edición, Matías Gutiérrez llevará a Naipí su mirada sobre la cocina argentina, basada en el concepto del campo al plato, donde la calidad, el origen y la trazabilidad de los ingredientes ocupan un lugar central. Con una trayectoria vinculada a la gastronomía de autor y un trabajo especializado en carnes maduradas mediante la técnica dry aged, el chef propone un recorrido que combina su experiencia con productos y sabores característicos del nordeste argentino.
Encuentra en la selva misionera un escenario particular, donde ingredientes como la mandioca, la yuca fermentada, la yerba mate y el yacaratiá se incorporan a preparaciones contemporáneas. Más que reproducir una cocina tradicional, el menú busca reinterpretar algunos de sus sabores desde nuevas técnicas y combinaciones.
Foto: Chef invitado Matias Gutíerrez
Seis tiempos para recorrer los sabores de la selva
La experiencia estará organizada en seis tiempos gastronómicos maridados con selectas etiquetas de Bodega Los Toneles, fusionando el producto argentino y el universo de la carne madura en el entorno de la selva misionera.
El recorrido comenzará con pequeños bocados que incluyen mandioca brava, tartar de lomo y arancini con tomate, kale y queso de cabra. Luego llegará una entrada de mollejas laqueadas con dendé, yuca fermentada y vegetales, seguida de un vorí vorí tricolor de gallina casera, una preparación que recupera referencias de la cocina regional.
El plato principal tendrá como protagonista a la entraña acompañada por zanahorias en distintas texturas y chimichurri de la selva misionera, una combinación que conecta el universo de las carnes argentinas con ingredientes y referencias del entorno. El momento previo al postre propondrá una reinterpretación del clásico vigilante, elaborado con madera comestible de yacaratiá y espuma de queso de chacra. Para el cierre, una combinación de yerba mate, banana y granola retomará ingredientes cercanos a la identidad gastronómica del destino.
A lo largo de la noche, la propuesta invita a descubrir las historias detrás de los productos, las técnicas y las formas de trabajar la materia prima bajo un enfoque donde la cocina funciona como punto de encuentro y conexión entre la creatividad del chef y sabores del territorio. Una manera de acercarse a la gastronomía desde la curiosidad, el intercambio y el descubrimiento.
Naipí: una nueva manera de vivir la gastronomía en Iguazú
La gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en la experiencia de descubrir un destino. No se trata solamente de elegir dónde comer, sino también de conocer sus productos, sus tradiciones y las nuevas interpretaciones que surgen alrededor de ellos.
En este contexto, Naipí busca consolidar una identidad gastronómica propia dentro de Iguazú, con propuestas que trascienden la experiencia de alojamiento y permitan acercar su cocina a un público más amplio: viajeros que recorren el destino, huéspedes de otros establecimientos y residentes de Puerto Iguazú y de las ciudades que integran la Triple Frontera.
El ciclo Naipí Invita forma parte de esa búsqueda. A través de encuentros con chefs invitados, el restaurante incorpora distintas miradas gastronómicas y genera espacios para descubrir nuevas propuestas sin salir del destino proponiendo un intercambio entre dos regiones con identidades diferentes pero unidas por el protagonismo del producto local. Mendoza por su parte aporta su tradición de carnes y vinos, mientras que Misiones sus ingredientes, preparaciones y sabores estrechamente vinculados con su territorio.
En el entorno de Loi Suites Iguazú, rodeado de vegetación nativa y pasarelas que atraviesan la selva, la experiencia adquiere una dimensión particular. El paisaje deja de ser únicamente el escenario de la cena para convertirse en parte de su identidad.
Descubrir Iguazú puede comenzar alrededor de una mesa, entre sabores que cuentan historias y nuevas formas de interpretar la cocina argentina.
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