Vaneloga
La medición se realizó ante la mirada de cientos de vecinos y turistas que se acercaron a la
Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, para presenciar uno de los
momentos más esperados de la celebración. De esta manera, Tandil superó los 501,66 metros
alcanzados por San Andrés de Giles el pasado 9 de agosto de 2026 y volvió a posicionarse en
lo más alto de este desafío gastronómico.
El resultado fue certificado por la escribana Marcela Lorea, quien estuvo a cargo de la
medición oficial y constató la extensión total de la pieza. Cerca de las 23:30, luego de una
extensa jornada de trabajo y expectativa, se confirmó la nueva marca, que fue celebrada con
aplausos y una ovación del público presente.
La hazaña representa un nuevo capítulo en una historia que comenzó en 2014, cuando Tandil
presentó un salame de 16,1 metros. Desde entonces, los productores locales fueron superando
sus propias marcas, con una evolución que refleja el crecimiento de la actividad chacinera y
el compromiso de las familias que mantienen viva esta tradición.
Una hazaña colectiva que pone en valor la producción local
Detrás del récord hay meses de trabajo, planificación y compromiso de los productores que
integran el Consejo de la Denominación de Origen.
La pieza llegó al predio enrollada en un carrete de grandes dimensiones, que fue trasladado
desde un camión de Cagnoli mediante un montacargas hasta una de las tarimas
especialmente dispuestas para la medición. Desde allí comenzó el cuidadoso proceso de
desenrollado, que contó con la colaboración de decenas de voluntarios.
El procedimiento se realizó utilizando una extensa tabla sobre la que se fue desplegando el
embutido metro a metro, con la supervisión permanente de la escribana Marcela Lorea. La
maniobra requirió una importante coordinación logística y la colaboración del público, que
acompañó el desarrollo de la medición y permitió el desplazamiento de los equipos a lo largo
del recorrido.
La presentación del salame fue uno de los grandes espectáculos de Chacinar 2026. La
expectativa creció a medida que se iban superando las marcas anteriores, mientras distintos
espectáculos musicales y artísticos acompañaban la espera. La medición se extendió durante
varias horas y culminó cerca de la medianoche con la confirmación del nuevo récord
mundial.
El Salame de Tandil, un producto con identidad propia
Tandil cuenta con la primera y única Denominación de Origen reconocida para un salame
en Argentina. Este sello de calidad, otorgado en 2011, protege un producto cuyas
características están directamente vinculadas con su territorio, las materias primas utilizadas y
los conocimientos transmitidos de generación en generación.
El Salame de Tandil con Denominación de Origen (DOT) reúne el trabajo y el
compromiso de cuatro empresas locales: Cagnoli, Las Dinas Chacinados, Estancias
Integradas y Granja El Reencuentro. Estas firmas comparten un protocolo de producción
específico y trabajan de manera conjunta para preservar las características que distinguen a
este producto y garantizar su autenticidad.
La Denominación de Origen reconoce el trabajo de los productores locales y distingue al
Salame de Tandil frente a otras elaboraciones, garantizando el cumplimiento de un protocolo
específico que preserva su autenticidad y sus características particulares.
En ese sentido, el récord representa mucho más que una cantidad de metros: es una
oportunidad para mostrar al país y al mundo la calidad de un producto que forma parte de la
identidad cultural, gastronómica y productiva de la ciudad.
La recuperación de la marca mundial también permite visibilizar el trabajo de una cadena
productiva que combina tradición, innovación y desarrollo, y que encuentra en la
Denominación de Origen una herramienta fundamental para proteger y proyectar su
identidad.
Chacinar, una fiesta que celebra la tradición y el desarrollo productivo
Chacinar es también el resultado de un trabajo articulado entre las instituciones y los
productores que integran la cadena de valor porcina de la ciudad. El Clúster Porcino de
Tandil, conformado por APPORTAN ((Asociación de Productores Porcinos de Tandil) y
el Consejo de la Denominación de Origen Tandil (DOT), impulsa durante todo el año
acciones conjuntas destinadas a promover la producción local, fortalecer la actividad y
posicionar los productos tandilenses.
Durante tres jornadas, del 7 al 9 de noviembre, miles de personas pueden disfrutar de una
propuesta que reune a productores, establecimientos gastronómicos, emprendedores y artistas
locales, con degustaciones, espacios de exhibición y venta de productos regionales, food
trucks, patio cervecero y espectáculos musicales.
Uno de los ejemplos más representativos de ese trabajo es el tradicional fogón de Chacinar,
que es gestionado por los propios socios de APPORTAN, quienes participan activamente en
la organización y ofrecen diferentes cortes de cerdo y elaboraciones para que el público
pueda disfrutar de la gastronomía local.
La asociación está históricamente abocada a la gestión de los fogones del evento. En esta
edición cocinaron cerdos enteros al asador, sándwiches de bondiola, los clásicos choripanes y
bifes a la criolla. Como gran novedad de este año, incorporaron un puesto de hamburguesas
de cerdo pensado para el público infantil y sumaron más quemadores para dar abasto con las
famosas papas fritas cocinadas en grasa de cerdo, un éxito masivo que en ediciones
anteriores superó la tonelada de ventas.
El recorrido incluyó alrededor de 50 puestos de la Comunidad Emprendedora de Tandil,
con manufacturas y artesanías locales, carros de cerveza artesanal, un patio de comidas y la
carpa de Km 0, destinada a poner en valor la producción del distrito. También se destacó el
tradicional fogón, con diferentes opciones de cortes de cerdo y chacinados.
El encuentro también permitió visibilizar el trabajo de toda la cadena de valor porcina, desde
la producción primaria hasta la elaboración de alimentos, y generar un espacio de intercambio
entre productores, empresas y consumidores.
Con este nuevo récord, Tandil vuelve a demostrar que su tradición chacinera es parte de una
identidad que se construye con historia, trabajo y desarrollo local. Con 512,90 metros, el
salame más largo del mundo volvió a ser tandilense, convirtiéndose en el gran protagonista
de una celebración que trasciende lo gastronómico y proyecta a la ciudad a nivel nacional e
internacional.
Ubicación
Tandil se encuentra en el centro-sudeste de la provincia de Buenos Aires, en una región
reconocida por sus sierras, su producción agroindustrial y su tradición gastronómica. La
ciudad combina paisajes naturales, propuestas culturales y una destacada oferta de productos
regionales.
Cómo llegar
Desde la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, se puede llegar a Tandil en auto por la
Autopista Riccheri y la Autopista Ezeiza-Cañuelas, para continuar por las rutas que conectan
con la Ruta Nacional 3 y la Ruta Nacional 226, según el itinerario elegido. El recorrido es de
aproximadamente 350 kilómetros y demanda alrededor de cuatro horas y media, dependiendo
del tránsito y las condiciones del viaje. También es posible viajar en ómnibus de larga
distancia desde Buenos Aires.
Distancias aproximadas
Buenos Aires: 350 km.
Mar del Plata: 170 km.
Azul: 90 km.
Olavarría: 120 km.
Balcarce: 100 km.
Necochea: 160 km.
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