--- canonical_url: "https://miradaargentina.com.ar/contenido/1994/los-sabores-sirio-libaneses-que-se-volvieron-argentinos" title: "Los sabores sirio-libaneses que se volvieron argentinos" article_type: "Article" description: "Una comunidad que llegó a fines del siglo XIX y terminó sentándose en todas las mesas del país. Incluye la receta de basbousa." main_image: "https://miradaargentina.com.ar/download/multimedia.normal.a0f81be897cdc62f.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-10-26T08:45:00-03:00" date_modified: "2026-10-26T09:24:45-03:00" tags: - "basbousa" - "basbusa" - "falafel" - "gastronomia" - "hummus" - "Receta" - "sémola" - "tabulé" author_name: "Vaneloga" author_url: "https://miradaargentina.com.ar/usuario/3/vaneloga" category_name: "Gastronomía" category_url: "https://miradaargentina.com.ar/categoria/10/gastronomia" category_description: "Abarca el arte de preparar, cocinar y disfrutar alimentos, explorando sabores, técnicas culinarias, y tradiciones que reflejan la cultura y creatividad." --- # Los sabores sirio-libaneses que se volvieron argentinos ## La basbousa es una torta de sémola bien húmeda que se hornea hasta dorarse y se baña con almíbar apenas sale del horno. ![gastronomía_recetas_árabes_postre_01](/download/multimedia.normal.a0f81be897cdc62f.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) Si en tu casa alguna vez se armó una bandeja de empanadas árabes, se compró pan árabe para un picnic o se pidió una picada con hummus, ya probaste la herencia de una de las colectividades más queridas de la Argentina. Los primeros inmigrantes árabes llegaron al país entre mediados y fines del siglo XIX, y su arribo se aceleró a partir de 1895. Venían sobre todo del Líbano y, en menor medida, de Siria, territorios que por entonces pertenecían al Imperio Otomano. Por eso viajaban con documentos turcos y durante décadas fueron llamados, de manera equivocada, “los turcos”. La mayoría llegó con muy poco y empezó trabajando en el comercio ambulante: cargaban mercadería y recorrían barrios, pueblos y parajes. Con el tiempo abrieron negocios, talleres textiles, panaderías y restaurantes, y fundaron instituciones que siguen en pie, como el Club Libanés de Buenos Aires y el Hospital Sirio Libanés. Donde más se nota su huella es en la cocina. **El kebbe (o keppe), esa masa de trigo burgol rellena de carne, es hoy un clásico de las reuniones familiares. El hummus, el falafel y el tabulé pasaron de las casas de la colectividad a los menús de bares y rotiserías. Las hojas de parra rellenas, las esfihas (empanadas abiertas de carne o verdura) y el pan árabe se volvieron parte de lo cotidiano.** Y en el capítulo dulce, el baklava y los postres de sémola con almíbar o miel, como la basbousa, siguen siendo el cierre esperado de cualquier fiesta. Esa cocina se adaptó sin perder su identidad. En la Argentina aparecieron versiones propias, con ingredientes locales y a la medida del paladar de cada región. Lo que empezó como comida para extrañar el hogar terminó convirtiéndose en patrimonio compartido. Hoy, restaurantes tradicionales de Buenos Aires y del interior mantienen viva esa herencia, y muchas familias descendientes conservan recetas que pasaron de abuelas a nietas. Cada vez que se arma una mesa con kebbe, pan árabe y algo dulce para el final, se recuerda la historia de miles de personas que cruzaron el océano en busca de un futuro y dejaron su sabor entre nosotros. **Receta: basbousa, el postre de sémola que se baña en almíbar** Lleva pocos ingredientes, rinde para muchos y se conserva varios días. Es ideal para acompañar un té o un café. **De dónde viene** La basbousa (o basbusa) es un clásico de la pastelería árabe y su origen exacto está en discusión. Muchas fuentes la consideran egipcia, y es muy popular en todo Medio Oriente, el norte de África y los Balcanes con distintos nombres: namoura en el Líbano, harisa o hareesa en otras regiones y revani en Turquía y Grecia. Hay quienes ubican el origen de su versión turca, el revani, en el Imperio Otomano. El nombre vendría del verbo árabe “bas”, que alude a mezclar la sémola con aceite o manteca con las manos. Se sirve en bodas, fiestas y celebraciones, y también para cortar el ayuno en Ramadán. **Ingredientes para la masa** - 2 tazas de sémola fina (unos 300 g) - 1 taza de azúcar - 1/2 taza de coco rallado (opcional) - 1 taza de yogur natural - 1/2 taza de manteca derretida (100 g) - 1 cucharadita de polvo de hornear - 1 cucharadita de esencia de vainilla - Almendras peladas o nueces para decorar **Ingredientes para el almíbar** - 1 1/2 tazas de azúcar - 1 taza de agua - 1 cucharada de jugo de limón - 1 cucharadita de agua de azahar o de rosas (opcional) - 2 cucharadas de miel (opcional, para una versión con miel) **Preparación** 1. Precalentá el horno a 180 °C y enmantecá una fuente rectangular de unos 20 x 30 cm. 2. Mezclá en un bol la sémola, el azúcar, el coco y el polvo de hornear. 3. Agregá el yogur, la manteca derretida y la vainilla. Integrá hasta lograr una masa espesa y homogénea. 4. Dejá reposar 15 minutos para que la sémola se hidrate. 5. Volcá la masa en la fuente y alisá la superficie con una espátula mojada. Cortá rombos o cuadrados antes de hornear y poné una almendra en el centro de cada porción. 6. Horneá entre 30 y 35 minutos, hasta que esté bien dorada. 7. Mientras tanto, hervé el azúcar con el agua durante 8 a 10 minutos, sin revolver, hasta que espese levemente. Sumá el limón, el agua de azahar y la miel. Dejalo enfriar. 8. Apenas salga la basbousa del horno, bañala con el almíbar frío. Con la torta caliente y el almíbar frío, se empapa bien sin deshacerse. 9. Dejala reposar al menos 1 hora antes de servir. **Datos útiles** Porciones: 12. Preparación: 20 minutos. Horno: 35 minutos. Reposo: 1 hora. **Tip final:** para más color, gratinala 2 minutos al final. Se conserva entre 4 y 5 días, tapada y a temperatura ambiente. ***Fuentes consultadas:** estudios académicos sobre la inmigración árabe en Argentina (Liberali, Dialnet, aacademica.org), proyecto de declaración de la Cámara de Diputados (expediente 0199-D-2024), nota de Canal 26 sobre gastronomía libanesa en Buenos Aires (julio de 2026), y Wikipedia, Asif.org y The Mediterranean Dish para la historia de la basbousa. *******Comentá la nota en X: [https://x.com/mirada_arg](https://x.com/mirada_arg) Publicá en Mirada Argentina escribiendo a: miradaargentinaok@gmail.com [https://www.instagram.com/mirada.argentina](https://www.instagram.com/mirada.argentina/)******** No solo de garbanzo es el hummus DELI DIPS PARTICIPARÁ DE EXPOCELÍACA 2026 Brownie de banana y cacao: la receta de tres ingredientes que conquistó las redes ¿De qué está hecho tu mate? 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