--- canonical_url: "https://miradaargentina.com.ar/contenido/1534/pizza-media-masa-al-molde-a-la-piedra-y-fugazzeta-rellena-bonus-track-sin-tacc-c" title: "Pizza : media masa, al molde, a la piedra y fugazzeta rellena — bonus track sin TACC con recetas y tips clave" article_type: "Article" description: "Recetas claras, proporciones exactas y consejos técnicos para que cada estilo te salga como en pizzería. Desde la clásica media masa hasta la versión sin TACC, todo lo que necesitás para dominar la masa en tu propia cocina." main_image: "https://miradaargentina.com.ar/download/multimedia.grande.91fca6a8737a9a6b.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-02-11T10:04:00-03:00" date_modified: "2026-02-11T10:25:26-03:00" tags: - "fugazzeta rellena" - "gastronomia" - "https://x.com/mirada_arg" - "pizza media masa" - "receta pizza argentina" - "variedades de pizza argentina" author_name: "Vaneloga" author_url: "https://miradaargentina.com.ar/usuario/3/vaneloga" category_name: "Gastronomía" category_url: "https://miradaargentina.com.ar/categoria/10/gastronomia" category_description: "Abarca el arte de preparar, cocinar y disfrutar alimentos, explorando sabores, técnicas culinarias, y tradiciones que reflejan la cultura y creatividad." --- # Pizza : media masa, al molde, a la piedra y fugazzeta rellena — bonus track sin TACC con recetas y tips clave ## La pizza que comemos en Argentina ![pizza_tapa](/download/multimedia.normal.91821cbdf0a09250.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) En nuestro país la pizza tomó identidad propia. La media masa domina el consumo general, la al molde sostiene la tradición porteña, la piedra crece en restaurantes y la fugazzeta rellena es símbolo absoluto de Buenos Aires. **A eso se suma un terreno cada vez más presente: la pizza sin TACC, que ya dejó de ser una alternativa improvisada para convertirse en técnica específica.** *Vamos variedad por variedad, con receta base y un tip fundamental para que realmente funcione.* **Media Masa (la más consumida en Argentina)** **Receta base** 1 kg harina 000 550 ml agua 25 g levadura fresca 20 g sal 30 ml aceite Amasar hasta lograr superficie lisa. Levar 60 minutos. Dividir en bollos, reposar 20 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Horno 230–250°C. **Tip importante:** No sobrefermentar. Si la masa se pasa de levado pierde estructura y se hunde bajo el queso. El punto justo es cuando duplica volumen, no más. **Pizza al Molde (la clásica porteña alta)** Diferencias en la fórmula 1 kg harina 000 600 ml agua 50 ml aceite 25 g levadura 20 g sal Se estira directamente en pizzera bien aceitada. Segundo levado ya en el molde. **Tip importante:** El aceite en la base no es decorativo. Tiene que cubrir bien el fondo para generar fritura controlada. Eso da crocante abajo y miga aireada arriba. **Pizza a la Piedra (fina y crocante) Fórmula** 1 kg harina 000 500 ml agua 20 ml aceite 20 g sal 10–15 g levadura Estirar fina (3–4 mm). Horno al máximo con piedra precalentada mínimo 30 minutos. **Tip importante:** La piedra tiene que estar realmente caliente antes de apoyar la masa. Si no, la base se seca pero no se sella y queda rígida en vez de crocante. **Fugazzeta Rellena (ícono porteño)** Se preparan dos discos de masa media. El inferior va en molde aceitado, se rellena con abundante mozzarella, se tapa con el segundo disco y se cubre con cebolla cruda. Tip importante: Cerrar bien los bordes presionando fuerte. Si no, el queso se escapa y arruina la estructura interna. **Bonus Track: Pizza sin TACC (sin gluten)** **1: Ingredientes** 500 g premezcla sin gluten certificada 400 ml agua tibia 25 ml aceite 10 g levadura seca 1 cucharadita azúcar 1 cucharadita sal 1 cucharadita goma xántica (si no viene incluida) Mezclar hasta textura cremosa espesa. Distribuir con espátula húmeda en molde aceitado. Levar 30–40 minutos. Prehornear 8–10 minutos antes de agregar salsa y queso. **Tip importante:** El prehorneado es obligatorio. Sin ese paso la base queda húmeda y se desarma porque no tiene red de gluten que sostenga el gas. **2: Masa de pizza sin trigo casera (sin premezcla)** Mezcla de harinas (estructura equilibrada) 200 g harina de arroz 100 g fécula de maíz 100 g harina de mandioca 50 g harina de garbanzo 10 g psyllium en polvo (fundamental) 8 g sal El psyllium es el que genera elasticidad. Sin eso, la masa se quiebra. **Líquidos** 400 ml agua tibia 25 ml aceite de oliva 10 g levadura seca 1 cucharadita de azúcar **Procedimiento** Activar la levadura con parte del agua y el azúcar. Esperar 10 minutos. Mezclar todos los secos. Incorporar líquidos y aceite. Mezclar con cuchara o batidora. No se amasa. La textura debe quedar cremosa espesa, no masa dura. Volcar en pizzera aceitada y distribuir con espátula húmeda. Dejar levar 30–40 minutos. **Cocción** Horno fuerte (230–250°C). Prehornear 8–10 minutos hasta que la base se firme. Agregar salsa y queso. Volver al horno 8–10 minutos más. **Tip técnico clave** El reposo después de mezclar es importante. Dejar la masa 10 minutos antes de estirarla para que el psyllium absorba el agua y genere estructura. **Si querés más crocante**Agregá 1 cucharada de semillas molidas (chia o lino). Eso mejora textura y firmeza. **Comentá la nota en X:** [https://x.com/mirada_arg](https://x.com/mirada_arg) **Publicá en Mirada Argentina escribiendo a:**miradaargentinaok@gmail.com Lo Aman o lo Odian: El Fenómeno del Lemon Pie en Argentina Chucrut y kimchi caseros: fermentos globales con sabor argentino Focaccia, ultra versátil y económica: la hacés en un ratito No solo de garbanzo es el hummus --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.